Το Negi, ή αλλιώς χειμωνιάτικο κρεμμύδι, είναι ένα μακρύ λευκό κρεμμύδι, πολύ διαδεδομένο στην Ιαπωνία, που δεν μπορεί να λείπει από τα τραπέζια μας. Καλλιεργείται βαθιά στο έδαφος ακολουθώντας μια αρχαία παράδοση. Ο μακρύς, πυκνός και μεταξένιος λευκός μίσχος του είναι γεμάτος γεύση, καθιστώντας το ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα, ψησίματος ή σουβλάκι.

Μόλις ψηθεί, το τραγανό εξωτερικό έρχεται σε απολαυστική αντίθεση με το κρεμώδες και γλυκό εσωτερικό, σε αντίθεση με το ευρωπαϊκό πράσο που είναι πολύ πιο σκληρό στο εσωτερικό μετά το μαγείρεμα.

Το Negi ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας, ψάρι ή λαχανικά γιατί η γεύση του δεν καλύπτει αυτή των άλλων πιάτων αλλά αναμειγνύεται σε αυτά.

Κομμένο σε λωρίδες, ήταν πάντα το ιδανικό καρύκευμα για σούπες με βάση τα noodle, όπως το Ramen ή το Soba.

Περιέργεια: στην Ιαπωνία το negi κομμένο σε λεπτές λωρίδες μοιάζουν με λευκά μαλλιά (shiraga), παίρνοντας έτσι το όνομα shiraganegi, που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση των πιάτων

ΣΠΟΡΕΥΣΗ / ΜΕΤΑΦΥΤΕΥΣΗ

Για το Negi είναι προτιμότερο να μεταφυτευτεί το δενδρύλλιο.

ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

Όταν το φυτό φτάσει περίπου τα 12 εκατοστά, κόψτε το κατά μερικά εκατοστά για να τονωθεί η ανάπτυξη των εναέριων και ριζικών μερών.
Κατά την περίοδο της καλλιέργειας πιέστε το έδαφος δίπλα στα φυτά, ώστε με την ανάπτυξη το φυτό να στηρίζεται καλά και να μην έχει την τάση να πέφτει στο έδαφος. Ο άλλος κύριος λόγος είναι να αποφύγετε την άμεση έκθεση του στελέχους στο ηλιακό φως για να το διατηρήσετε όμορφο λευκό.
Είναι φυτό που θέλει πολύ νερό
Δεν απαιτούν συγκεκριμένους τύπους εδάφους όσο προτιμούν ένα ξηρό και όχι υγρό κλίμα, αυτό επιτρέπει τον περιορισμό της ανάπτυξης ασθενειών.

ΣΥΛΛΟΓΗ

Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται όταν το φυτό έχει φτάσει μεταξύ 25 και 40 εκατοστών, ανάλογα με το προτιμώμενο αποτέλεσμα. Η τέλεια στιγμή της συγκομιδής παρέχει μια συνοχή και μια πολύ συμπαγή δομή του στελέχους.
Να υπογραμμιστεί μια καλή αντίσταση της καλλιέργειας στο χωράφι